Các nhà rang xay nhỏ có thể giảm thiểu rủi ro bằng cách nào?

Thị trường cà phê đã chứng kiến ​​sự biến động giá cả đáng kể trong những năm gần đây, gây áp lực tài chính lên các nhà rang xay ở mọi quy mô. Giá C – giá chuẩn cho cà phê arabica – đã biến động mạnh và thậm chí đạt mức cao kỷ lục vào tháng 2 năm 2025 , khiến các nhà rang xay khó dự đoán chi phí và đảm bảo chuỗi cung ứng ổn định.

Khi giá tăng, các nhà rang xay phải trả nhiều tiền hơn cho cà phê, cho dù họ mua cà phê giao ngay hay đàm phán các hợp đồng tương lai. Tuy nhiên, các nhà rang xay nhỏ thường có ít nguồn lực và năng lực hơn để quản lý rủi ro này một cách hiệu quả. Điều này khiến họ đặc biệt dễ bị tổn thương trong thời kỳ thị trường bất ổn.

Nếu không có kế hoạch dài hạn, họ sẽ đối mặt với nguy cơ chi phí cao hơn, nguồn cung hạn chế và khó khăn trong việc duy trì chất lượng ổn định. Nhiều xưởng rang cà phê nhỏ đã buộc phải đóng cửa do quản lý dòng tiền kém và giá cả tăng cao , dẫn đến những thay đổi cơ bản trong ngành.

Tiếp cận câu chuyện với Chris Kornman, Giám đốc giáo dục tại Royal Coffee , và Richard Keane, Trưởng bộ phận Vận hành Bán hàng tại Balzac Brothers & Company , để tìm hiểu cách các nhà rang xay nhỏ hơn có thể giảm thiểu rủi ro trong khi vẫn đảm bảo nguồn cung cà phê chất lượng cao.

1. Tác động của việc giá cà phê tăng cao đối với các nhà rang xay

Giá cà phê loại C tăng cao ảnh hưởng đến tất cả các nhà rang xay, nhưng tác động của nó phần lớn phụ thuộc vào chiến lược mua hàng của họ. Khi giá tăng, các nhà rang xay nhỏ hơn có thể gặp khó khăn trong việc giành được các hợp đồng với điều khoản thuận lợi, đặc biệt là khi các nhà nhập khẩu ưu tiên những người mua có thể cam kết thu khối lượng lớn hơn.

Không giống như các nhà rang xay lớn có cơ chế tài chính để phòng ngừa rủi ro biến động giá cả, các doanh nghiệp nhỏ thường dựa vào chiến lược mua hàng ngắn hạn . Điều này thường khiến các doanh nghiệp nhỏ gặp bất lợi, buộc họ phải mua cà phê với giá cao hơn hoặc chấp nhận các lựa chọn chất lượng thấp hơn.

“Hầu hết các nhà rang xay nhỏ mua cà phê với số lượng nhỏ, đủ dùng trong tối đa vài tháng,” Chris Kornman , Giám đốc đào tạo tại Royal Coffee, một nhà nhập khẩu cà phê đặc sản xanh ở California, Mỹ, giải thích.

“Khi giá thị trường tăng, họ cũng cần phải trả nhiều tiền hơn cho cà phê giống như mọi người khác. Hầu hết các nhà rang xay nhỏ đã phải trả nhiều tiền hơn cho mỗi pound so với các nhà rang xay lớn có thể mua với số lượng lớn.”

Thêm vào đó, việc giá cả tăng đột biến có thể dẫn đến những hạn chế về dòng tiền, khiến các nhà rang xay nhỏ khó đầu tư vào tiếp thị, nâng cấp thiết bị và đào tạo nhân viên, cuối cùng ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và ổn định lâu dài của họ. Những nhà rang xay mua cà phê trên thị trường giao ngay phải điều chỉnh ngay lập tức khi giá tăng. Những người đã ký hợp đồng dựa trên mức giá thị trường trước đó có thể thấy mình phải trả giá cao hơn thị trường nếu giá giảm, khiến cà phê của họ đắt hơn so với các đối thủ cạnh tranh đang mua với giá thấp hơn hiện tại.

Chris giải thích rằng hầu hết các xưởng rang cà phê nhỏ mua cà phê với số lượng nhỏ, đủ dùng trong tối đa vài tháng – không giống như các xưởng rang lớn mua với số lượng lớn và được bảo vệ phần nào bởi lượng dự trữ, việc giá thị trường tăng có thể ảnh hưởng không cân xứng đến các doanh nghiệp rang cà phê nhỏ hơn.

Điều này đặt các nhà rang xay nhỏ vào thế khó. Không có khả năng phòng ngừa rủi ro hoặc lập kế hoạch trước, họ dễ bị ảnh hưởng bởi những biến động giá đột ngột, khiến việc duy trì giá ổn định cho khách hàng trở nên khó khăn hơn.

2. Vì sao các xưởng rang cà phê nhỏ có nguy cơ cao hơn?

Thị trường hiện đang biến động mạnh, cộng thêm tình trạng bất ổn chính trị. Tháng 4 năm 2025, trong một động thái gây sốc nhưng đã được dự đoán trước, Tổng thống Mỹ Trump đã tuyên bố áp thuế quan trên diện rộng đối với hơn 180 quốc gia . Mức thuế quan 10% được áp dụng cho tất cả hàng nhập khẩu vào Mỹ. Đối với một số quốc gia, bao gồm các nước sản xuất cà phê lớn như Việt Nam, Indonesia và Ấn Độ, mức thuế quan “có đi có lại” lại cao hơn.

Bất chấp tuyên bố của ông Trump rằng các quốc gia khác phải trả giá cho việc tăng giá, chính các nhà nhập khẩu của Mỹ mới là người gánh chịu chi phí, và điều này chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến người tiêu dùng. Nhiều sản phẩm, bao gồm cả cà phê, sẽ trở nên đắt hơn ở Mỹ trong những tháng tới.

Trong khi các nhà rang xay cà phê của Mỹ đã cảm nhận được tác động của giá cà phê kỳ hạn tăng cao, họ hiện phải chuẩn bị để trang trải chi phí hàng hóa thậm chí còn đắt đỏ hơn khi thuế quan dao động từ 10% đến 46% có hiệu lực.

Phòng ngừa rủi ro là một chiến lược tài chính mà các nhà rang xay và kinh doanh cà phê lớn sử dụng để bảo vệ mình khỏi những biến động giá cả trên thị trường cà phê. Đây là một công cụ quản lý tiêu chuẩn cho các doanh nghiệp lớn muốn tránh rủi ro.

Do các nhà rang xay nhỏ thường thiếu nguồn lực để thực hiện các chiến lược phòng ngừa rủi ro, điều này khiến họ dễ bị ảnh hưởng bởi sự biến động giá cả – một hiện tượng ngày càng phổ biến trong thị trường cà phê đầy biến động.

“Phòng ngừa rủi ro cho bất kỳ mặt hàng nào, như cà phê, đều đòi hỏi một lượng vốn và chuyên môn đáng kể để quản lý”, Richard Keane , Trưởng bộ phận Vận hành Bán hàng tại công ty nhập khẩu cà phê xanh đặc sản Balzac Brothers & Company ở Nam Carolina, Mỹ, cho biết.

Nhiều nhà rang xay nhỏ hơn cho rằng thị trường cà phê loại C sẽ duy trì ở mức giá tương đối thấp, khiến họ không chuẩn bị kỹ lưỡng cho việc giá cà phê biến động nhanh chóng. Khi giá cà phê tăng đột biến, các doanh nghiệp này phải đối mặt với các vấn đề về dòng tiền và phải đưa ra những quyết định khó khăn về việc chuyển chi phí sang khách hàng hoặc chấp nhận thua lỗ.

“Nếu không tận dụng các hợp đồng tương lai hoặc phòng ngừa rủi ro, thì các nhà rang xay hoặc người mua cà phê có thể tự đẩy mình vào thế cực kỳ dễ bị tổn thương trước sự biến động giá cả. Nguồn cung cà phê cũng là một rủi ro lớn nếu các nhà rang xay không quản lý các hợp đồng tương lai và phòng ngừa rủi ro một cách hiệu quả”, Richard nói.

“Thị trường hiện tại khiến việc tìm kiếm các loại cà phê tốt phù hợp với nhu cầu của mọi người trở nên rất khó khăn, vì vậy việc hợp tác với nhà nhập khẩu để đảm bảo đáp ứng nhu cầu cà phê hiện tại và tương lai trước khi quá muộn có thể giúp các nhà rang xay giành được lợi thế cạnh tranh.”

3. Các chiến lược để giảm thiểu rủi ro về giá cả

Một cách để các nhà rang xay nhỏ quản lý rủi ro về giá cả là theo dõi sát sao xu hướng giá cả theo từng vùng trồng . Hiểu rõ về vụ thu hoạch sắp tới, tình trạng thiếu hụt nguồn cung và sự biến động về chất lượng cho phép họ đưa ra các quyết định mua hàng sáng suốt hơn.

Ngoài ra, việc thu mua cà phê từ nhiều nguồn gốc khác nhau có thể giúp các nhà rang xay vượt qua biến động thị trường và tránh phụ thuộc quá mức vào một khu vực duy nhất. Sự đa dạng hóa này cũng có thể hữu ích trong việc thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng, những người thích mua nhiều loại cà phê khác nhau .

Tính linh hoạt trong việc tìm nguồn cung ứng cũng có thể giúp quản lý sự biến động chi phí. Khi giá cả ở một khu vực tăng lên, việc chuyển sang một quốc gia sản xuất khác có hương vị tương tự có thể giúp duy trì lợi nhuận.

“Tính linh hoạt và khả năng thích ứng nên là tiêu chuẩn cho nguồn cung cà phê nhân xanh của một xưởng rang nhỏ,” Chris khuyên. “Trong điều kiện thị trường bình thường, một xưởng rang nhỏ nên có đủ lượng hàng tồn kho cho hai đến ba tháng.”

Xây dựng mối quan hệ bền chặt với các nhà nhập khẩu cũng mang lại lợi ích về tài chính và hậu cần. Các nhà nhập khẩu cũng có thể tổng hợp các hợp đồng phòng ngừa rủi ro nhỏ hơn cho nhiều khách hàng, giúp các nhà rang xay nhỏ hơn nhận được một số lợi ích từ việc phòng ngừa rủi ro mà không cần phải tự mình đảm nhận các hợp đồng lớn.

Chris nói: “Những lợi ích của mối quan hệ tốt với nhà nhập khẩu bắt đầu từ những cuộc trò chuyện thẳng thắn về rủi ro, tránh nhập quá nhiều cà phê đắt tiền và đảm bảo rằng mọi người ở khắp mọi nơi đều đang đối mặt với những vấn đề tương tự.”

Nhiều bên trung gian trong chuỗi cung ứng, chẳng hạn như nhà nhập khẩu, thường sẵn lòng cho phép linh hoạt về giá cả và chấp nhận rủi ro nếu họ biết rằng một doanh nghiệp rang xay sẵn sàng đầu tư vào cùng một nhà sản xuất năm này qua năm khác. Điều này ngụ ý rằng nếu nhà nhập khẩu có thể tin tưởng vào sự đầu tư lặp lại của nhà rang xay, thì rủi ro đối với cả nhà sản xuất và nhà nhập khẩu sẽ được giảm thiểu.

“Việc kinh doanh bền vững và có thể lặp lại có giá trị hơn đáng kể đối với người nông dân và nhà nhập khẩu so với những giao dịch mua ‘bốc đồng’ một lần với chi phí cao từ các nhà rang xay,” Richard nói. “Với tư cách là nhà rang xay, bạn nên coi việc mua cà phê của mình như một sự ủng hộ dành cho nhà sản xuất để họ tiếp tục đầu tư vào trang trại của mình và thiết lập chất lượng ổn định cho mỗi mùa vụ.”

Trong nỗ lực tránh những vấn đề tiềm ẩn với các bên tham gia chuỗi cung ứng, một số nhà rang xay chuyển sang giao dịch trực tiếp để đảm bảo giá cả và chuỗi cung ứng ổn định. Tuy nhiên, cách tiếp cận này cũng đi kèm với những rủi ro riêng. Tuân thủ quy định, thực hiện hợp đồng và tài chính đều là những thách thức mà các nhà rang xay phải chuẩn bị để vượt qua.

“Giao dịch trực tiếp có thể là một cách tuyệt vời để các nhà rang xay kết nối với những người dễ bị ảnh hưởng nhất bởi sự biến động giá cả và những thay đổi trong ngành,” Richard nói. “Nhưng nếu các nhà rang xay tự quản lý toàn bộ quy trình nhập khẩu, họ có thể gặp phải vô số trở ngại.”

Trong bối cảnh thị trường liên tục biến động, các nhà rang xay nhỏ hơn cần chủ động thực hiện các bước để giảm thiểu rủi ro. Xây dựng mối quan hệ vững chắc với nhà nhập khẩu, cập nhật thông tin về xu hướng thị trường nguồn gốc và duy trì sự linh hoạt trong khâu tìm nguồn cung ứng có thể giúp đảm bảo tính bền vững lâu dài.

Nhiều nhà rang xay cà phê đang dần chuyển hướng chiến lược , tập trung vào các nguồn gốc thay thế và phương pháp tìm nguồn cung ứng tiết kiệm chi phí để duy trì khả năng cạnh tranh. Mặc dù họ có thể không có nguồn lực dồi dào như các công ty lớn hơn, nhưng việc lập kế hoạch chiến lược và hợp tác với các đối tác trong ngành có thể tạo ra một mạng lưới an toàn trong thời kỳ bất ổn.

Bằng cách áp dụng những phương pháp này, các nhà rang xay nhỏ hơn có thể quản lý tốt hơn những biến động về giá cả và tiếp tục cung cấp cà phê chất lượng cao cho khách hàng mà không ảnh hưởng đến sự ổn định tài chính của họ.