Người ta thường cho rằng cà phê ở độ cao lớn hơn sẽ có vị ngọt hơn và phức tạp hơn, nhưng thực chất đó chỉ là mối tương quan chứ không phải nguyên nhân . Nguyên nhân thực sự tạo nên hương vị cà phê ngon hơn, chất lượng tốt hơn này chính là nhiệt độ .

 

Ở nhiệt độ thấp hơn, cây cà phê sẽ phát triển chậm hơn. Quả cà phê chứa hạt mà chúng ta rang và gọi là hạt cà phê cũng sẽ chín dần. Điều này có nghĩa là chúng có nhiều thời gian hơn để phát triển hương vị cà phê phức tạp.

 

Điều này cũng có những nhược điểm: cây cà phê có thể cho năng suất thấp hơn, cần nhiều sự chăm sóc hơn và thu hoạch muộn hơn trong năm. Cà phê không nên được trồng ở vùng khí hậu quá ấm áp, nhưng cũng không nên trồng ở vùng khí hậu quá lạnh.

 

Tuy nhiên, nhìn chung, cà phê được trồng ở nhiệt độ thấp hơn thường ngon hơn.

Ở nhiệt độ thấp hơn, một số loại sâu bệnh cũng khó phát triển hơn. Ví dụ như bệnh gỉ sắt lá cà phê , một loại nấm tấn công lá cây cà phê, ngăn cản quá trình quang hợp và hấp thụ năng lượng cần thiết cho sự phát triển khỏe mạnh. Năm 2012, bệnh này đã tàn phá các vùng trồng cây cà phê ở Mỹ Latinh, gây thiệt hại hơn 1 tỷ đô la Mỹ chỉ trong hai năm (USAID). Tuy nhiên, như Emma Sage, Giám đốc Khoa học của SCA, đã chỉ rõ, bệnh gỉ sắt lá không phải là không có điểm yếu – và một trong số đó là nhiệt độ.

 

Trong một bài đăng trên blog của SCAA năm 2012 , Sage viết rằng nhiệt độ tối ưu cho bệnh gỉ sắt lá cà phê là 21–25°C/70–77°F, trong khi bệnh không thể tồn tại ở nhiệt độ dưới 15°C/59°F. Nhiệt độ lý tưởng để trồng cà phê là 17–23°C/63–73°F, trong khi đó, hiệu quả trồng sẽ kém hơn ở nhiệt độ 14–30°C/57–86°F. Điều này có nghĩa là, ở nhiệt độ thấp hơn, bệnh gỉ sắt lá cà phê sẽ yếu hơn.

 

Tương tự, sâu đục quả cà phê đã gây thiệt hại hàng trăm triệu đô la và phát triển mạnh ở nhiệt độ ấm 20–30°C/68–86°F, theo một nghiên cứu năm 2009 .

 

Các trang trại cà phê nằm ngoài phạm vi này (thường là ở độ cao lớn hơn) ít bị ảnh hưởng bởi bệnh gỉ sắt lá cà phê, sâu đục quả cà phê, hoặc bất kỳ loại sâu bệnh nào khác khó sống sót trong điều kiện khí hậu lạnh hơn. Điều này dẫn đến ít khuyết điểm hơn, và do đó, ít hương vị khó chịu hơn trong tách cà phê cuối cùng.

 

Không phải tất cả các loại cà phê đều dễ bị bệnh gỉ sắt; tuy nhiên, những loại không bị bệnh đôi khi lại có hương vị kém ngon hơn. Điều này là do chúng thường có nguồn gốc từ giống Robusta, một giống cà phê cứng cáp nhưng có vị đắng. Nguy cơ sâu bệnh thấp hơn cũng khuyến khích một số nhà sản xuất trồng các giống chất lượng cao hơn nhưng ít kháng bệnh hơn (một điều mà bạn có thể tìm hiểu được từ nhãn trên bao bì cà phê).

 

3. Nơi độ cao không đủ