Blog cà phê
Nhà sản xuất trồng cà phê đặc sản cần nâng cao chất lượng ?
Làm thế nào chúng ta có thể khuyến khích thêm nhiều nhà sản xuất trồng cà phê đặc sản?
Những điểm chính cần ghi nhớ
- Nhu cầu cà phê đặc sản toàn cầu đang tăng cao, tạo áp lực buộc các nhà sản xuất phải nâng cao chất lượng.
- Dân số nông dân già hóa đang đe dọa sự liên tục của sản xuất cà phê trên toàn thế giới.
- Mối quan hệ lâu dài với người mua cho phép các nhà sản xuất đổi mới và đầu tư vào trang trại.
- Thương mại trực tiếp và các nền tảng blockchain giúp các nhà sản xuất tiếp cận các thị trường rộng lớn và công bằng hơn.
Trong báo cáo mới nhất, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) dự đoán cả sản lượng và tiêu thụ cà phê toàn cầu sẽ đạt mức cao kỷ lục vào niên vụ 2025/26 . Sản lượng ước tính đạt 178,8 triệu bao, tăng 2%, trong khi tiêu thụ có thể tăng 1,3% lên 173,9 triệu bao.
Nhu cầu về cà phê đặc sản, đặc biệt, cũng đang tăng lên trên toàn thế giới. Mức tiêu thụ tại Mỹ đạt mức cao nhất trong 14 năm vào năm 2025 , thậm chí vượt qua cả mức tiêu thụ cà phê “truyền thống”. Trong khi đó, thị trường cà phê của Ấn Độ dự kiến sẽ tăng gấp đôi vào năm 2030 , với cà phê đặc sản chiếm gần 18% mức tăng trưởng này.
Cà phê đặc sản hứa hẹn mang lại cho người sản xuất mức giá cao hơn, nhưng đồng thời cũng tạo áp lực lớn hơn buộc họ phải duy trì tiêu chuẩn chất lượng trong khi tăng năng lực sản xuất. Để phát triển hơn nữa, người sản xuất cần sự hỗ trợ liên tục từ khắp chuỗi cung ứng.
1. Hỗ trợ một thị trường nhỏ nhưng đang phát triển.
Các nhà sản xuất đóng vai trò thiết yếu trong việc hỗ trợ thị trường cà phê đặc sản đang phát triển. Tuy nhiên, quá trình chuyển đổi từ cà phê thông thường sang cà phê đặc sản có thể gặp nhiều khó khăn.
Một trong nhiều rào cản là số lượng nông dân ngày càng giảm, đặc biệt là ở thế hệ trẻ. Dữ liệu của ICO ước tính rằng tuổi trung bình của một nông dân trồng cà phê ở Mỹ Latinh là trên 50 , cho thấy nhu cầu cấp thiết phải khuyến khích giới trẻ duy trì hoạt động kinh doanh gia đình.
“Việc chuyển giao thế hệ rất quan trọng vì nó đảm bảo sự liên tục và phát triển của nghề trồng cà phê,” Sandra Moraes , Giám đốc Thương mại Cà phê Đặc sản tại Expocacer , một hợp tác xã cà phê Brazil hỗ trợ hơn 760 thành viên sản xuất, cho biết.
“Những nhà sản xuất trẻ tuổi thường tham gia vào lĩnh vực cà phê đặc sản vì họ có thể thúc đẩy sự thay đổi thông qua một số đổi mới, chẳng hạn như áp dụng các phương pháp quản lý mới, quá trình lên men được kiểm soát và các kỹ thuật bền vững.”
Xu hướng thanh niên rời bỏ nông nghiệp gia đình chủ yếu là do chi phí sản xuất cao, đặc biệt là khi họ chuyển sang sản xuất cà phê chất lượng cao hơn. Ngay cả khi giá cà phê vẫn tương đối cao, chi phí sản xuất tiếp tục tăng, khiến nhiều trang trại hoạt động với lợi nhuận thấp.
Việc áp dụng các phương pháp sản xuất bền vững và đổi mới cũng đòi hỏi phải có vốn, cơ sở hạ tầng, vật tư nông nghiệp và nguồn lực giáo dục. Trong quá khứ, những thách thức kinh tế – xã hội cố hữu trong ngành trồng cà phê đã khiến người sản xuất không muốn đầu tư vào đổi mới .
“Sản xuất cà phê đặc sản đòi hỏi nhiều thời gian, vốn đầu tư và nguồn lực hơn đáng kể so với cà phê thương mại,” Wagner Brasileiro Ferrero, quản lý sản xuất tại Fazenda Pântano, một trong những nhà sản xuất cà phê đặc sản lớn nhất ở Cerrado Mineiro, Brazil, cho biết. “Không nhà sản xuất nào trồng cà phê đặc sản như một sở thích; việc này phải có ý nghĩa về mặt tài chính và tạo ra lợi nhuận lâu dài.”
Việc trau dồi tay nghề cũng cần thời gian; trồng cà phê đặc sản theo cách bền vững về kinh tế và môi trường đòi hỏi kiến thức và kinh nghiệm. Nông dân thường học hỏi qua nhiều mùa vụ cách thức canh tác và chế biến cà phê tốt nhất từ các thửa ruộng khác nhau với các vi khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau.
2. Việc trồng cà phê đặc sản ngày càng tăng đòi hỏi nhiều hơn từ người nông dân.
Cà phê đặc sản là một thị trường béo bở, mang lại mức giá cao và mối quan hệ lâu dài với người mua. Theo thời gian, sự ổn định tài chính tốt hơn cho phép người sản xuất tái đầu tư vào trang trại của họ, đa dạng hóa nguồn thu nhập và tiếp tục nâng cao tiêu chuẩn chất lượng.
“Nó đền đáp cho những nỗ lực, đầu tư và sự chú trọng đến từng chi tiết cần thiết trong suốt quá trình sản xuất và chế biến sau thu hoạch,” Wagner nói. “Tuy nhiên, lợi ích không chỉ dừng lại ở giá cả. Cà phê đặc sản còn mang lại sự hiện diện trên thị trường và danh tiếng tốt hơn, điều này có thể mở ra nhiều cơ hội mới và thậm chí cải thiện nhận thức về giá trị tổng thể của các lô hàng thương mại.”
Mặc dù lợi nhuận đầu tư cao hơn rất hấp dẫn, nhưng rủi ro có thể lớn hơn lợi ích nếu thiếu các kỹ năng, kiến thức, nguồn lực và cơ sở hạ tầng cần thiết.
Thị trường cà phê đặc sản cũng tạo áp lực buộc các nhà sản xuất phải luôn đổi mới . Cho dù điều này có nghĩa là trồng giống cà phê cạnh tranh đang thịnh hành nhất hay phát triển các phương pháp chế biến tiên tiến, nhiều nông dân cảm thấy cần phải đi trước xu hướng, do đó làm tăng chi phí sản xuất của họ.
“Điều này khiến việc đảm bảo tiếp cận thị trường, mô hình định giá công bằng hơn và tính minh bạch trở nên vô cùng quan trọng,” Wagner giải thích. “Các nhà sản xuất cần có niềm tin rằng những nỗ lực của họ sẽ được công nhận và đền đáp.”
“Việc có những đối tác mạnh mẽ, thúc đẩy giao tiếp hai chiều và kết nối các nhà sản xuất với người mua trong nước và quốc tế là điều cần thiết để xây dựng lòng tin, tính bền vững và một chuỗi cung ứng kiên cường hơn.”
3. Hỗ trợ các nhà sản xuất nâng cao chất lượng sản phẩm.
Do đó, các mối quan hệ đối tác đáng tin cậy, cùng có lợi với các nhà xuất khẩu, nhập khẩu và rang xay trở nên quan trọng hơn bao giờ hết đối với người sản xuất. Người mua có thể tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chuyển đổi, cung cấp phản hồi liên tục cho người sản xuất để cải thiện chất lượng và giúp họ tiếp cận công nghệ và mạng xã hội để hiểu rõ hơn về chuỗi cung ứng rộng lớn hơn.
“Ba năm trước, Expocacer đã phát triển chương trình Essências, cung cấp hỗ trợ kỹ thuật cá nhân hóa trong suốt các giai đoạn trước và sau thu hoạch, đảm bảo mỗi lô hàng thể hiện tối đa tiềm năng và bản sắc của nhà sản xuất,” Sandra giải thích.
Chương trình Essências quy tụ những lô cà phê nhỏ đặc biệt được sản xuất bởi các thành viên hợp tác xã áp dụng các thực hành nông nghiệp tốt, quản lý có trách nhiệm và tập trung vào chất lượng. Những loại cà phê được chọn thể hiện đặc trưng thổ nhưỡng của Cerrado Mineiro, một vùng được công nhận là Khu vực có Chỉ định Xuất xứ (Denomination of Origin) đầu tiên dành cho cà phê ở Brazil .
“Chúng tôi nhận thấy điểm số trung bình của mỗi tách cà phê đã cải thiện 2,83 điểm, và chương trình đã đạt được bốn giải thưởng Cà phê Tổng thống,” Sandra nói thêm.
Nếu không có sự hỗ trợ ở mức độ này, các nhà sản xuất có thể gặp khó khăn trong việc đáp ứng nhu cầu về cà phê chất lượng cao hơn. Xu hướng trong ngành cà phê thay đổi cứ sau sáu tháng đến một năm, nhưng có thể mất ba đến bốn năm để lan truyền khắp chuỗi cung ứng tại nguồn gốc.
“Chương trình Essências thực sự là một bước ngoặt đối với chúng tôi,” Wagner giải thích. “Chúng tôi luôn sản xuất cà phê đặc sản, nhưng phần lớn kiến thức của chúng tôi dựa trên kinh nghiệm thực tế hơn là một hệ thống được cấu trúc bài bản.”
“Expocacer đã giúp chúng tôi triển khai các phương pháp thực hành tốt nhất trên toàn bộ chuỗi cung ứng, từ quản lý trước thu hoạch đến chế biến sau thu hoạch. Điều này đã tạo nền tảng để chúng tôi nhân rộng kết quả và liên tục cải thiện trong những năm tới.”
4. Vì sao các mối quan hệ lâu dài lại quan trọng
Hai nguyên tắc cốt lõi của cà phê đặc sản – mối quan hệ thương mại trực tiếp lâu dài và sự đổi mới của người sản xuất – có thể được theo đuổi song song. Xây dựng mối quan hệ lâu dài giữa người mua và người sản xuất cà phê có thể khuyến khích thử nghiệm ở cấp độ trang trại, giúp dễ dàng quản lý các rủi ro liên quan.
Khi người sản xuất được đảm bảo về cam kết của nhà rang xay trong việc mua một số lô cà phê nhất định mỗi năm với giá cao hơn, họ sẽ có nhiều khả năng hơn để thử nghiệm các phương pháp canh tác và kỹ thuật chế biến mới cũng như đầu tư vào máy móc mới.
“ Sự hỗ trợ của Expocacer đóng vai trò thiết yếu trong việc phát triển các loại cà phê đặc sản của chúng tôi. Họ đã hỗ trợ chúng tôi trong việc xác định các khu vực và giống cà phê triển vọng nhất, phân loại các lô hàng sau thu hoạch và thiết lập các quy trình chế biến sau thu hoạch rõ ràng,” Wagner giải thích.
“Ngoài ra, họ còn hỗ trợ chúng tôi về mặt tiếp thị, giúp chúng tôi kết nối với những người mua phù hợp và định vị cà phê của chúng tôi trên thị trường cà phê đặc sản.”
Một yếu tố quan trọng khác cần xem xét là mỗi cộng đồng sản xuất cà phê đều có những điểm mạnh và thách thức riêng . Từ vị trí trang trại và số năm hoạt động cho đến sự bất bình đẳng kinh tế cố hữu trong sản xuất cà phê, tất cả đều khiến một số nông dân bắt đầu với nhiều bất lợi hơn những người khác.
Nhìn chung, nông dân canh tác nhỏ lẻ thường thiếu tài sản thế chấp cần thiết để vay vốn ngân hàng và phải đối mặt với lãi suất cao hơn. Họ cũng ít có khả năng tham dự các sự kiện trong ngành cà phê hoặc tổ chức các chuyến tham quan trang trại, cả hai đều rất quan trọng để kết nối với những người mua tiềm năng mới.
5. Tăng cường khả năng tiếp cận thị trường
Các giao dịch đơn lẻ không đủ để duy trì sản xuất cà phê đặc sản; người sản xuất cần những người mua dài hạn sẵn sàng đầu tư vào các mối quan hệ hợp tác có thể liên tục đưa ra mức giá cao hơn.
Sandra cho biết: “Thị trường cà phê đặc sản không dựa trên giá cả, mà dựa trên các mối quan hệ đối tác lâu dài, vì những mối quan hệ này tạo ra nhiều giá trị hơn và đảm bảo sự ổn định cũng như đổi mới của doanh nghiệp.”
Ngay cả với mức giá cao hơn và các biện pháp bảo vệ từ các chứng nhận về môi trường và xã hội, cà phê đặc sản vẫn thường không đủ để bù đắp chi phí sản xuất của nông dân . Thay vào đó, một trong những mô hình chuỗi giá trị có lợi nhất cho người sản xuất là thương mại trực tiếp, có thể tăng cường sức mạnh thương lượng và đảm bảo giá cả tốt hơn.
6. Nền tảng mới
Nền tảng Chuỗi Cà phê của Expocacer hỗ trợ các nhà sản xuất bằng cách đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc và tính minh bạch hoàn toàn khi kết nối họ với người mua quốc tế thông qua công nghệ blockchain và trí tuệ nhân tạo.
Sandra cho biết: “Nền tảng Coffee Chain hỗ trợ xây dựng các mối quan hệ đối tác cùng có lợi bằng cách quảng bá công việc của các nhà sản xuất và tạo ra các kết nối đảm bảo giá trị cho hoạt động kinh doanh của họ”.
Sau màn ra mắt thành công tại Mỹ, nền tảng này đã được triển khai tại Brazil và sẽ mở rộng sang Anh, châu Âu và hơn 30 quốc gia khác. Expocacer cũng ra mắt phiên đấu giá chuỗi cà phê, diễn ra vào ngày 10 và 11 tháng 12 năm 2025.
“Phiên đấu giá trực tuyến đầu tiên đã kết nối các nhà sản xuất với hơn 20 nhà rang xay quốc tế để thiết lập các mối quan hệ thương mại lâu dài,” Sandra nói. “Phiên đấu giá có các lô cà phê đặc sản từ chương trình Essências của Expocacer, được trồng bởi các nhà sản xuất mới tham gia vào lĩnh vực cà phê đặc sản, giúp họ tiếp cận các thị trường hoàn toàn mới.”
Ngành cà phê đặc sản đang phát triển đòi hỏi chất lượng cao hơn, tạo ra những cơ hội thị trường mới cho các nhà sản xuất.
“Các nhà sản xuất cần có can đảm để đón nhận sự thay đổi,” Wagner nói. “Việc trồng cà phê ở Brazil vẫn chủ yếu theo phương pháp truyền thống, và các kỹ thuật, giống cây trồng và quy trình sau thu hoạch mới không phải lúc nào cũng được đón nhận ngay lập tức.”
Nhưng để áp dụng rộng rãi hơn những phương pháp này, các nhà sản xuất cần sự hỗ trợ từ khắp chuỗi cung ứng.
Ông kết luận: “Sự hướng dẫn và hỗ trợ kỹ thuật từ các chuyên gia của Expocacer đã giúp chúng tôi xây dựng một phương pháp sản xuất cà phê đặc sản bài bản và nhất quán hơn”.
