Khởi nghiệp kinh doanh cà phê: hướng dẫn từng bước cho người mới bắt đầu

Kinh doanh cà phê là một hướng khởi nghiệp được nhiều người lựa chọn, nhưng để quán vận hành hiệu quả, người mới cần chuẩn bị kỹ từ mô hình, khách hàng, nguồn vốn đến nguyên liệu. Việc xác định đúng nhu cầu thị trường và gu cà phê của khách hàng ngay từ đầu sẽ giúp bạn hạn chế những khoản đầu tư không cần thiết. Hãy tham khảo những kinh nghiệm thực tế và các bước quan trọng mà Roka chia sẻ dưới đây sẽ giúp bạn có định hướng rõ ràng, chủ động hơn khi bắt đầu.

1. Kinh doanh cà phê cần chuẩn bị những gì trước khi bắt đầu?

 

1.1. Xác định mô hình kinh doanh cà phê phù hợp

Trước khi bắt đầu kinh doanh cà phê, bạn cần xác định rõ mô hình mà mình muốn triển khai. Bạn có thể lựa chọn quán cà phê truyền thống, quán nhỏ, cà phê sân vườn, quán chuyên mang đi take away hoặc mô hình kết hợp bán online.

Mỗi mô hình sẽ có yêu cầu khác nhau về mặt bằng, nhân sự, thiết bị và lượng nguyên liệu. Người mới nên chọn mô hình phù hợp với nguồn vốn và khả năng vận hành thay vì chạy theo mô hình đang phổ biến trên thị trường.

1.2. Xác định quy mô và lượng khách hàng dự kiến

Quy mô quán ảnh hưởng trực tiếp đến lượng cà phê cần chuẩn bị mỗi ngày. Một quán nhỏ phục vụ vài chục khách sẽ có nhu cầu nguyên liệu khác với quán có hàng trăm lượt khách.

Bạn nên ước tính số lượng khách dự kiến trong ngày dựa trên diện tích, vị trí, thời gian hoạt động và mô hình phục vụ. Việc này giúp bạn chủ động hơn khi lên kế hoạch nhập hàng và kiểm soát tồn kho.

1.3. Xác định ngân sách và chi phí nguyên liệu

Nguyên liệu là một trong những khoản chi phí cần được tính toán ngay từ giai đoạn đầu. Ngoài cà phê, quán còn cần chuẩn bị sữa, đường, đá, topping và các nguyên liệu khác tùy theo menu.

Người mới không nên nhập quá nhiều sản phẩm ngay khi mở quán. Bạn nên bắt đầu với lượng vừa đủ để kiểm tra sức mua và phản hồi của khách hàng trước khi mở rộng.

Một trong những kinh nghiệm mở cà phê quan trọng là không nên bắt đầu bằng việc mua quá nhiều thiết bị hoặc nguyên liệu. Người mới cần xác định khách hàng và mô hình trước, sau đó mới lựa chọn những thứ thực sự cần thiết.

Bạn cũng nên dành thời gian thử nghiệm sản phẩm trước khi đưa vào menu chính thức. Hương vị cà phê cần phù hợp với khách hàng mục tiêu thay vì chỉ dựa trên sở thích cá nhân của chủ quán.

2. Cách mở quán cà phê dựa trên khách hàng mục tiêu

2.1. Xác định khách hàng mục tiêu khi kinh doanh cà phê

Khách hàng mục tiêu quyết định phần lớn cách bạn xây dựng sản phẩm và menu. Một quán hướng đến sinh viên sẽ có nhu cầu khác với quán phục vụ nhân viên văn phòng hoặc khách hàng yêu thích cà phê truyền thống.

Bạn có thể phân nhóm khách hàng theo độ tuổi, nghề nghiệp, mức chi tiêu, thời gian sử dụng và thói quen uống cà phê. Những thông tin này giúp bạn lựa chọn sản phẩm phù hợp hơn ngay từ đầu.

2.2. Tìm hiểu thói quen và khẩu vị của khách hàng

Mỗi nhóm khách hàng có thể yêu thích một kiểu hương vị khác nhau. Có người thích cà phê đậm, mạnh và rõ vị đắng, trong khi một số khách hàng lại ưu tiên vị dịu, béo hoặc hậu ngọt.

Khi hiểu được khẩu vị chính của khách hàng, bạn sẽ dễ dàng xây dựng menu và lựa chọn dòng cà phê phù hợp. Đây cũng là cơ sở quan trọng để tạo ra trải nghiệm ổn định cho khách hàng.

Bạn có thể tìm hiểu thói quen và khẩu vị của khách hàng thông qua những đợt bán thử hoặc tặng trải nghiệm để thu thập thông tin đầy đủ hơn.

2.3. Lựa chọn mô hình cà phê take away phù hợp

Mô hình cà phê take away thường tập trung vào tốc độ phục vụ và sự tiện lợi. Vì vậy, menu nên được xây dựng theo hướng dễ lựa chọn, dễ pha chế và phù hợp với thói quen mua mang đi.

Bạn nên xác định một số sản phẩm chủ lực thay vì đưa quá nhiều lựa chọn vào menu. Cách làm này giúp quá trình vận hành đơn giản hơn và giúp quán dễ kiểm soát nguyên liệu.

Khi khởi nghiệp với cà phê mang đi, bạn cần đặc biệt quan tâm đến vị trí bán hàng, tốc độ phục vụ và chất lượng sản phẩm. Khách hàng mua mang đi thường ưu tiên sự nhanh chóng nhưng vẫn kỳ vọng hương vị ổn định.

Bạn cũng nên tính toán lượng nguyên liệu theo số đơn thực tế. Việc nhập hàng vừa đủ sẽ giúp hạn chế tồn kho và tạo điều kiện để quán điều chỉnh sản phẩm theo phản hồi của khách hàng.

3. Kinh doanh cà phê cần nhập bao nhiêu cà phê ban đầu?

3.1. Dự kiến số lượng ly cà phê bán mỗi ngày

Để tính lượng cà phê cần nhập, trước tiên bạn cần dự kiến số ly có thể bán mỗi ngày. Người mới có thể bắt đầu bằng một mức ước tính thận trọng thay vì lấy doanh số của các quán lớn làm tiêu chuẩn.

Ví dụ, nếu quán dự kiến bán 50 ly cà phê mỗi ngày, bạn có thể sử dụng con số này làm cơ sở để tính nhu cầu nguyên liệu. Sau một thời gian vận hành, bạn có thể điều chỉnh dự báo dựa trên doanh số thực tế.

3.2. Xác định định lượng cà phê cho mỗi ly

Định lượng cà phê cần được thống nhất cho từng loại đồ uống. Nếu mỗi nhân viên sử dụng một lượng cà phê khác nhau, chất lượng và chi phí của từng ly có thể thay đổi.

Bạn nên xây dựng công thức pha chế cụ thể cho từng sản phẩm. Cách làm này giúp quán kiểm soát lượng nguyên liệu và duy trì hương vị đồng đều hơn.

3.3. Công thức tính lượng cà phê cần nhập

Bạn có thể sử dụng công thức đơn giản:

Lượng cà phê cần dùng = Số ly bán mỗi ngày × Định lượng cà phê mỗi ly × Số ngày dự kiến sử dụng

Ví dụ, quán bán 50 ly mỗi ngày và sử dụng 20g cà phê cho mỗi ly. Trong 7 ngày, lượng cà phê dự kiến cần dùng sẽ là:

50 × 20g × 7 = 7.000g, tương đương 7kg cà phê.

Tuy nhiên, bạn nên dự phòng thêm một lượng cà phê nhất định để tránh bị thiếu hàng khi lượng khách tăng đột xuất hoặc phát sinh hao hụt trong quá trình pha chế. Lượng cà phê thực tế sẽ phụ thuộc vào định lượng mỗi ly và tỷ lệ các món sử dụng cà phê trong menu. 

4. Gợi ý các dòng sản phẩm khi kinh doanh cà phê

4.1. Chọn cà phê theo gu đậm, mạnh và vị đắng

Với khách hàng yêu thích vị đậm và mạnh, bạn có thể cân nhắc những dòng có đặc điểm hương vị rõ ràng, mạnh mẽ và tròn vị. Với cà phê pha phin, có thể tham khảo ROKA Black và ROKA Blue có hương vị đậm đà, mạnh mẽ và tròn vị nên có thể được đưa vào nhóm sản phẩm tham khảo.

Với cà phê pha máy ROKA Espresso cũng là lựa chọn đáng cân nhắc nếu quán có phục vụ cà phê pha máy. Sản phẩm sử dụng 100% Robusta tuyển chọn, hạt size 18 và được rang ở mức Medium.

4.2. Chọn cà phê theo gu đậm đà nhưng không quá gắt

Nếu khách hàng thích cà phê đậm nhưng vẫn ưu tiên cảm giác êm dịu, bạn có thể tham khảo ROKA pha phin. Sản phẩm có hương vị truyền thống đậm đà, nước cà phê sánh mịn và vị sâu nhưng không gắt.

ROKA đỏ cũng có thể được cân nhắc với nhóm khách hàng thích vị đậm đà, nước cà phê sánh mịn và hậu ngọt dịu cùng hương caramel tự nhiên.

4.3. Chọn cà phê theo gu nhẹ, hậu ngọt và dễ uống

Nhóm khách hàng mới uống cà phê hoặc không thích vị quá mạnh có thể phù hợp với những sản phẩm có hậu vị dịu và dễ tiếp cận hơn. ROKA Xanh có hương vị nhẹ nhàng, hậu ngọt dịu không gắt và nước cà phê đậm, sánh mịn.

ROKA Bigger cũng là một lựa chọn tham khảo với đặc điểm đắng nhẹ, béo dịu và hậu vị ngọt. ROKA Mix Xanh có hương vị đậm đà, béo dịu, đắng nhẹ và hậu vị ngọt.

4.4. Chọn cà phê cho mô hình cà phê take away

Với mô hình cà phê take away, bạn nên ưu tiên những sản phẩm có hương vị phù hợp với menu chủ lực và dễ kiểm soát định lượng.

Các combo sản phẩm có thể sử dụng như: Yêu thích đậm vị: Roka Đỏ + Roka Blue, Đậm vị nhưng không quá gắt và giá dễ tiếp cận như: Roka Bigger + Mix Nâu hoặc Roka Phin + Roka Chồn.

5. Kết luận

Để kinh doanh cà phê hiệu quả, người mới cần bắt đầu từ việc xác định mô hình, hiểu khách hàng, tính lượng nguyên liệu và lựa chọn cà phê phù hợp với từng gu. Roka hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn có thêm cơ sở để bắt đầu. Nếu có thắc mắc cần được tư vấn bạn có thể liên hệ qua:

Website: https://rokacoffee.com/

Fanpage: https://www.facebook.com/rokacoffeesince2013/ 

Tham khảo các mặt hàng kinh doanh cà phê tại: https://rokacoffee.com/cua-hang/